茄子跟膽固醇息息相關,茄子內含維生素A、B1、B2、C及脂肪蛋白質等。
經科學試驗，茄子含有豐富的維生素P；每公斤茄子含維生素P達七千二百毫克 。
維生素P，能增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，可保持微血管的堅韌。
防止微管破裂的特殊功能。
美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中，茄子榮居榜首。
含有抗癌的成份。現代科學已知茄子含有「龍葵素」。
茄子可作為癌症病人的常用的食物。
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